Smažená rýže tom yam s krevetami

Nejprve si připravte omáčku. Můžete ji udělat víc a zmrazit si ji do zásoby.

1. Zbavte lístky kafrové limetky tuhých středů, natrhejte je na kousky a utlučte je v hmoždíři dohladka (nebo na prach, používáte-li sušené).
2. Nakrájejte citrónovou trávu trávu na tenké plátky, přihoďte do hmoždíře a utlučte dohladka.
3. Přihoďte plátky galangalu a opět utlučte do hladka.
4. Nasekejte chilli nadrobno, přidejte do hmoždíře a utlučte do hladka.
   Není třeba, aby pasta byla dokonale hladká - ale zároveň v ní nechcete žádné velké kusy. Zkrátka, hladší je lepší, ale nemusí to být perfektní.
5. Přidejte zbývající suroviny – tj. nam prik pao, rybí a sójovou omáčku, cukr a limetkovou šťávu – a promíchejte.

Celá vaření-smažení bude probíhat v jednom woku. Na začátku ho rozpalíte a skončíte hotovým jídlem. Přichystejte si proto všechny suroviny, které bude potřebovat - během vaření na to nebudete mít čas. A pozor, wok o průměru 36 cm je tak akorát na dvě porce, určitě ne na víc. Neudrželi byste při smažení dostatečnou teplotu a hotová rýže by byla blátivá.

1. Připravte si smažená vejce. Na středním ohni rozpalte velký wok. Nalijte na něj cca 2-3 lžíce oleje - mělo by ho být dost na to, aby v něm vejce mohlo volně plavat, ale zase ne víc než půl cm. Sotva se z oleje začne nepatrně kouřit, oheň trochu stáhněte. Rozklepněte do woku jedno vejce. Je-li olej správně horký, vejce hned začne pěkně bublat. Nechte ho chvíli smažit. Když je zespoda hotové, opatrně ho špachtlí odloupněte od pánve a pokračujte ve smažení. S vejcem sem tam lehce posuňte, aby se zase nepřichytilo a aby se rozpálený olej dostal i na jeho vrchní stranu. Když má vejce hrany osmažené do křupava, ale žloutek je stále tekutý, je hotové. Vyndejte ho a odložte na talíř. Osmažte stejně i druhé.
2. Po smažení vajec by vám ve woku mělo zbýt dostatek oleje. Stačí, aby byl pěkně rovnoměrně mastný, cca milimetr po dně je také v pořádku. Je-li třeba, trochu oleje přidejte. Naopak, máte-li oleje zbytečně moc, odeberte velkou lžící. Přidejte oheň pod wokem. Když se začne z oleje mírně kouřit, hoďte na něj krevety. Jakmile jsou zespodu opečené, otočte je a opečte je i z druhé strany. Měly by být pěkně oranžovorůžové a jejich krunýř místy tmavě opečený, jak se dotýkal woku. Nechcete je ale opékat zbytečně dlouho - to by byly vysušené a tuhé. Hotové krevety vyjměte z woku a zatím odložte.
   Udávané míry oleje platí pro klasický wok s relativně malým dnem a do široka rozevřenými šikmými stěnami. Pro evropštější tvary budete muset množství vyzkoušet a přizpůsobit.
3. Opět, je-li třeba, přilijte do woku trochu oleje. Chcete ho mít přibližně milimetr po dně. Počkejte, až se z něj začne mírně kouřit a dejte do woku nasekanou šalotku. Za stálého míchání ji osmažte do růžova.
4. Přidejte gai lan a za stálého míchání krátce porestujte, dokud se listy nezbarví do zářivě zelené.
5. Hoďte dovnitř rýži. Míchejte-pohazujte rýží, dokud ji nerozdělíte na jednotlivá zrnka. Pár slepených hrudek nevadí, ale nesmí jich být moc a nesmí být moc velké. Rýži přitom nesmíte rozmačkat - ale nebojte, vydrží docela dost. Přelijte omáčkou a pokračujte v pohazování rýže, až jsou všechna její zrnka rovnoměrně obalená omáčkou. Přidejte oheň na maximum a za stálého pohazování ještě chvíli smažte. Ve woku nesmí zbýt žádná tekutina a rýže by měla být docela suchá.
6. Přidejte rajče a opečené krevety a ještě párkrát rýži promíchejte. Nechte ji zespodu lehce zkaramelizovat, přidejte jarní cibulku, naposledy pohoďte a stáhněte z ohně.

Smaženou rýži servírujte na talíři. Posypte ji trochou nasekaného koriandru a navrch položte smažené vejce. Na kraj přidejte několik plátků syrové okurky a na stůl připravte chilli v rybí omáčce, cukr a měsíčky limetky, aby si rýži každý mohl dochutit podle svého.