Thajský olej s chilli
Thajská verze oleje s chilli – v restauracích ani u stánků s jídlem ho téměř nenajdete, na rozdíl od Číny (obzvlášť populární je v Sečuánu), odkud do Thajska pravděpodobně přišel. Svou verzi mají ale i v Japonsku, kde mu říkají rāyu (ラー油, 辣油), nebo v Itálii (kalábrijské Olio di peperoncino). Používá se jako dochucovadlo hotových jídel (nudlových polévek, curry), můžete ho dát i jen tak na kousek tofu nebo na rýži. Hodí se i při vaření, kdy jídlům dodá pikantní sladce kouřovou chuť.
| česnek | 2 stroužky |
| olej | 4 lžíce |
| chilli vločky | 1 lžíce |
| sůl | pořádná špetka |
Olej můžete použít téměř libovolný – mně se osvědčil obyčejný řepkový.
Chilli vločky doporučuju značku Red Dragon. Mívají je u Vietnamců. Poznáte je podle průhledného pytlíku s červeným potiskem a nálepky STRONG HOT. Nehledě na to, co nálepka říká, nejsou strašidelně pálivé a krásně voní.
- V hmoždíři nadrťte česnek se solí na jemnou pastu. (Nemáte-li hmoždíř, můžete česnek utřít nožem – ale to je víc práce.)
- Rozehřejte olej na pánvi a dejte do něj pastu. Velmi pomalu smažte na velmi mírném ohni do zlatova. Budete-li smažit rychle, česnek zhořkne.
- Když česnek zezlátne a ztratí svou ostrou vůni, přidejte chilli vločky a ještě chvíli smažte, než se chilli rozvoní.
- Přelijte do nádoby pro uskladnění. Vydrží dlouho.
