Poke s lososem
Tradiční havajské jídlo. Moje verze je ale spíš jeho moderní asijskou interpretací a klidně byste se s ní mohli setkat třeba v Japonsku. Z tradičních ingrediencí tak neobsahuje řasu limu, kterou mimo Polynésii téměř jistě neseženete, ani oříšky kemiri. Zato používá nějakou formu chilli pasty nebo oleje typických pro východní Asii.
| losos, syrový Nebo jiná syrová ryba vhodná pro přípravu sushi. Často – snad i častěji než losos – se používá tuňák. | 320 g |
| mořská řasa (jen ne nori) Např. hijiki, wakame nebo kombu. K dostání v asijských potravinách, v Makru nebo třeba v Country Life. Nejčastěji se setkáte s řasami sušenými, které musíte nejprve zalít vroucí vodou a nechat je v ní cca 5 minut změknout. Wakame a kombu poté nakrájejte na tenké nudličky, hijiki už nudličky jsou. Já používám shio-kombu, které je už uvařené, osolené a nakrájené. Nori, do kterého se balí sushi, je nevhodné. | 1 lžíce |
| bílá cibule Cibule v poke by neměla být ostrá. Hodí se spíš sladká a z u nás běžně dostupné trojice červená-žlutá-bílá je bílá ta nejsladší. | trocha |
| jarní cibulka | 1 ks |
| pražený sezam, mix bílého a černého | cca 1 lžíce |
Poke je salát a tak vám nic nebrání přidat další suroviny podle chuti - často se používá třeba avokádo nebo rajčata, ale setkáte se třeba i s kimchi. Já ho ale nejraději jednodušše rybí. Máte-li po ruce jikry (např. ikura nebo tobiko; naopak černý kaviár se moc nehodí), můžete je přihodit.
| sójová omáčka | 4 lžíce |
| sezamový olej Vyberte ten z praženého sezamu (anglicky se mu říká toasted sesame oil). Má výraznější chuť a vůni a do poke je lepší. | 2 lžičky |
| med Volitelně. Jeho sladkost pěkně vybalancuje slanou sójovou omáčku. | 1 lžička |
| tobanjan, gochujan, rayu nebo pražené vločky z sušeného chilli Autenticky byste asi měli použít nasekané čerstvé chilli – a kdoví jestli. Tohle je jasný moderní asijský vliv, ale myslím, že se libovolná z těchto alternativních ingrediencí hodí víc a výsledná chuť je komplexnější. | podle chuti |
Místo chilli můžete dát i wasabi, ale pak se poke začne blížit dekonstruovanému sushi.
- Připravte si zálivku. V malé misce nebo hrnku smíchejte všechny suroviny, tedy sójovou omáčku, sezamový olej, med a některé z chili. Zatím odložte.
- Nakrájejte lososa na 2–3 cm kostky a dejte ho do salátové mísy.
- Nasekejte bílou cibuli na střední kostičky (v žádném případě ne najemno, to by byla příliš ostrá) a jarní cibulku na kolečka a přidejte je k lososovi.
- Přihoďte ke všemu mořskou řasu a pražený sezam.
- Zalijte zálivkou a lehce promíchete. Nechte cca pět minut odstát, aby se chutě propojily. Servírujte samostatně nebo na rýži.
