Yam khai dao – thajský salát s smaženými vejci
Saláty typu yam jsou v Thajsku zatraceně populární. Není se co divit. Jsou skvělý vynález. Snadno se připravují – prostě smícháte pár čerstvých ingrediencí – a jsou lehké a osvěžující, s chutí, co balancuje mezi pálivostí chilli, ovocnou kyselostí limetky, sladkostí cukru a slaností a vůní rybí omáčky. Ideální tropická svačina. V tomhle případě chytře kontrastně doplněná bohatou „krémovostí“ vajec.
| smažené vejce | 3 ks |
| lístky čínského celeru Místo čínského celeru můžete bez obav použít lístky čerstvého řapíkatého celeru. | hrst |
| rajče, středně velké | 1 ks |
| koriandr, čerstvé lístky | malá hrst |
| čerstvé červené chilli (ptačí oko) | 2–4 ks |
| šťáva z limetky | 1–2 lžíce |
| rybí omáčka | 1 lžíce |
| palmový cukr | 1 lžička |
Uvedené množství surovin na zálivku berte jen jako orientační. Každá limetka je prostě jinak kyselá, každé chilli jinak ostré, každá rybí omáčka jinak slaná.
- Nejprve si připravte zálivku. Nasekejte chilli na jemno a dejte ho do malé misky. Přidejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, palmový cukr a promíchejte.
- Zálivku ochutnejte. Měla by být ostrá, slaná a svěže ovocná (ale ne přehnaně kyselá). Všechny chutě by měly být v rovnováze, žádná z nich by neměla vyčnívat. Neměla by být zbytečně sladká, cukr je tam spíš na zaoblení hran ostatních ostře výrazných chutí. Podle potřeby přidejte některou ze surovin. Pokud se vám zdá, že zálivka je přehnaně výrazná, je vše v pořádku. Tak to má být. Kdyby teď byla „tak akorát“, v salátu by se její chuť ztratila.
- Pokračujte kompletací salátu. Smažená vejce nakrájejte na cca 1–2 cm široké a tak 5 cm dlouhé nudličky a hoďte je do salátové mísy.
- Nakrájejte rajče na měsíčky – měly by být podobně jako kusy smažených vajec. Také je dejte do mísy.
- Přihoďte naškubané listy celeru a koriandru.
- Vše zalijte zálivkou a promíchejte, aby se v ní všechny suroviny pěkně obalily.
- Rozdělte salát na talíře a hned servírujte. Jako příloha se hodí jasmínová rýže.
PS: Když se podíváte na recept na yam khai tom, všimnete si, že v něm se do zálivky přidává nam prik pao a do křupava usmažená cibulka. A tady ne. Co to znamená? Nic. Obojí můžete přidat sem – nebo naopak nedat do yam khai tom. Thajci vaří instinktivně a recepty považují spíš za návrhy, jak dané jídlo uvařit, než přesné předpisy. V salátech yam je důležitý jen obecný chuťový profil zálivky, na detailech nezáleží.
