Yam Neua Yang – thajský salát s hovězím
Yam se z thajštiny obvykle překládá jako salát, ale doslova to znamená „ledabyle promíchat“. Což je mnohem trefnější. Spíš než saláty jsou to hlavní jídla, jejichž ingredience se spolu nevařily. Yam neua yang je varianta s grilovaným hovězím.
| grilovaný thajský steak | 250 g |
| cibule | 1 střední |
| cherry rajčata | 8 ks |
| čínský celer, nakrájený na cca 3 cm kousky | menší hrst |
| pražené buráky, hrubě nasekané | přiměřeně |
| lístky koriandru | 2 lžíce |
| jarní cibulka | 1 lžíce |
| nasekané čerstvé chilli | kolik snesete |
Cibuli můžete použít libovolnou - obyčejnou bílou, červenou, šalotku. Ani v Thajsku si s tím hlavu nelámou.
Čínský celer (Apium graveolens var. secalinum) je prostě druh řapíkatého celeru. Má tenčí stonky a více lístků. Dá se dobře nahradit obyčejným řapíkatým celerem, vntřní stonky a listy
| šťáva z limetky | 3 lžíce |
| rybí omáčka | 1½ lžíce |
| cukr | 1 lžíce |
(Palmový cukr je lepší než obyčejný – ale rozdíl není tak výrazný a za ty prachy to asi nestojí.)
- Připravte si zálivku – smíchejte šťávu z limetky s rybí omáčkou a rozpusťte v tom cukr.
- Vychladlý grilovaný steak nakrájejte přes vlákna na tenké plátky, tak 2–3 mm silné (budete potřebovat opravdu ostrý nůž). Thajské saláty jsou sice spíš normální jídla, ale servirují se při pokojové teplotě. Kdybyste dali do salátu maso ještě teplé, šalotka a koriandr a máta by lehce zavadly a ztratily svou čerstvou výraznou přesnou chuť. A to by byla velká chyba.
- Přepulte cherry rajčata na půlky.
- Celer nakrájejte po cca 3 cm.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlměsíčky. Krájejte podélně po směru vláken, nikoliv příčně – cibule tak bude sladší a méně ostrá a nepřerazí všechny ostatní chutě salátu.
- Vše dejte spolu s masem, lístky koriandru do salátové mísy.
- Nasekejte čersvé chilli papričky a přidejte je do mísy. Chilli by mělo být tolik, kolik snesete.
- Všechny suroviny promíchejte, zalijte zálivkou (trochu si jí nechte) a ještě lehce promíchejte.
- Servírujte na talíři (může být i mělký polévkový), ne v miskách. Posypte praženými sekanými buráky, případně přilejte trochu zálivky – salát by v ní neměl plavat, ale zároveň by jí trocha měla zůstat na talíři.
Na rozdíl od curry a polévek a dalších thajských jídel, která jsou zcela nemyslitelná bez rýže, se yam často jí jen tak.
