Thajské vepřové ve sladkokyselé omáčce
Jasně, je tu jasná čínská inspirace, ale jinak je toto jídlo přesvědčivě thajské. Navíc thajská verze není proti čínskému originálu zbytečně sladká a vše neplave v lepivé omáčce. Naopak, jak je pro thajskou kuchyni typické, je skoro až osvěžující – a taky méně pracná.
| vepřové maso, nakrájené na tenké kousky Nejlepší je nějaký libovější kousek, např. kýta. Ale není to tak důležité, dá se použít klidně i bůček. Nakonec, recept dobře funguje i s kuřetem. Hovězí se naopak moc nehodí. | 150 g |
| sójová omáčka | 1 lžička |
| olej na smažení | 2 lžíce |
| česnek, nasekaný | 3 stroužky |
| malá cibule, nakrájená na cca 1 cm proužky | 1 ks (cca 50 g) |
| paprika kapie, nakrájená na cca 1,5 cm kostky Můžete použít libovolnou barvu, ale já mám nejraději červenou. Pro výslednou chuť je to celkem jedno, ale jídlo je pak barevnější - zelenou už zastupuje okurka a žlutou ananas. | 60 g |
| salátová okurka, nakrájená na cca 1 cm kostky | 80 g |
| čerstvý ananas, nakrájený na cca 1 cm kostky Nejde nahradit kompotem. Ten je moc měkký a sladký. Naopak, pokud zrovna koupíte kyselý ananas, . | 80 g |
| pražené nesolené oříšky kešu | 40 g |
| jarní cibulka, zelená část, nasekaná na kolečka (volitelně) | 1 ks |
Maso, okurka, ananas a paprika by měly být nakrájené na přibližně stejně velké kousky, přesná velikost není zas tak důležitá. Mějte ale na paměti, že v Thajsku se jídla jí vidličkou a lžící a tedy velikost i tvar by měly být takové, aby se vidličkou a lžící dobře jedly – např. dlouhé nudličky se tedy spíš nehodí.
V Thajsku se docela často navíc přidává baby kukuřice, ta je u nás čerstvá ale obtížně k dostání a není nutná.
| ocet | 2 lžíce |
| sójová omáčka | 1 lžíce |
| ústřicová omáčka | 1 lžíce |
| sezamový olej z pražených semen Anglicky se mu často říká toasted sesame oil. Má tmavou barvu a výraznou vůni. U nás jiný snad ani nekoupíte. | 1 lžička |
| třtinový cukr | 15 g |
Množství cukru a octa je spíš orientační. Uvedené je dobrý základ, ale do výsledné chuti vstupuje mnoho proměnných a těm je poměr potřeba přizpůsobit – jak kyselý je ocet, jak sladký nebo kyselý je ananas, jak dlouho a jak prudce se omáčka vaří (ocet při vaření ztrácí svou kyselou štiplavost).
- Nakrájené vepřové maso dejte do misky a přidejte k němu lžičku sójové omáčky. Promíchejte (nejlépe to jde rukou), aby sójová omáčka pokryla všechny kousky masa ze všech stran. Zatím odložte do ledničky a nechte marinovat. Stačí 10–20 minut, víc není třeba. Možná se vám bude zdát, že na obalení všeho masa je omáčky málo, ale opravdu by ta lžička měla stačit. Má maso jen pokrýt, maso v ní nemá plavat – to by byl výsledek zbytečně slaný a navíc by se vám maso při restování připalovalo.
- Připravte si omáčku k restování. Do misky dejte ocet, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sezamový olej a třtinový cukr. Dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Doporučuju omáčku ochutnat a doladit – měla by být o něco kyselejší, než jaké chcete mít výsledné jídlo. Hotovou omáčku zatím odložte.
- Rozpalte wok na prudším ohni. Dejte na něj lžíci oleje a krouživým pohybem ho rozlejte po celém woku. Nechte olej ohřát – když se z něj začne lehce kouřit, hoďte na něj vepřové maso. Rozprostřete ho přitom do jedné vrstvy, aby se každý kousek dotýkal woku. Nechte chvíli bez míchání opékat, dokud není maso zespodu pěkně do zlatova. Bude to trvat tak minutu nebo dvě. Když je maso opečené, ještě ho tak půl minuty za stálého ale nijak energického míchání restujte, dokud nebude zvenku všechno hotové. Vyndejte maso z pánve, olej a případnou šťávu v ní nechte. Wok musí být dobře rozpálený, protože jinak maso před opečením stihne pustit šťávu – a pak už opéct nepůjde.
- Stáhněte oheň na střední a pokud je wok suchý, přidejte trochu oleje, nechte pár sekund ohřát a hoďte na něj česnek a cibuli. Za stáleho míchání restujte, dokud česnek nezačne zlátnout. (Česnek obvykle zlátne rychleji než cibule.)
- Přidejte oheň a chvilku počkejte, až se wok opět rozpálí. Česnek a cibuli přitom odhrňte nahoru na stěnu dále od středu, kde je wok chladnější, aby se vám nepřipálili. Pak přihoďte papriku, okurku a ananas a vraťte do mixu česnek s cibulí. Za stálého míchání prudce cca minutu restujte, pak vše přelijte omáčkou k restování a restujte zhruba další minutu. Zelenina by měla zůstat křupavá, ale nesmí být syrová.
- Vraťte do woku vepřové maso a za stálého míchání restujte ještě tak půl minuty.
- Stáhněte z ohně. Přihoďte oříšky kešu a jarní cibulku a promíchejte. Ihned servírujte s jasmínovou rýží.
Seznam surovin
| vepřové maso | 150 g | × |
| sójová omáčka | 1.5 lžíce | × |
| olej | × | |
| česnek | 3 stroužky | × |
| cibule | 1 ks | × |
| paprika kapie | 60 g | × |
| salátová okurka | 80 g | × |
| ananas (čerstvý) | 80 g | × |
| oříšky kešu (pražené, nesolené) | 40 g | × |
| jarní cibulka | 1 ks | × |
| ocet | 2 lžíce | × |
| ústřicová omáčka | 1 lžíce | × |
| sezamový olej | 1 lžička | × |
| třtinový cukr | 15 g | × |
