Khai chiao – thajská omeleta s vepřovým
Omeleta možná není to nejlepší označení. Tahle je totiž dva centimetry vysoká a plná masa. A nejí se k snídani. Thajci si ji dávají buď s rýží jako hlavní jídlo anebo jako součást sam rap – tradiční hostiny s mnoha jídly – při které skvěle doplňuje kyselá a ostrá jídla.
| vejce | 4 ks |
| mleté vepřové maso (kýta) | 70 g |
| rybí omáčka | 2 lžičky |
| sójová omáčka | 2 lžičky |
| pepř bílý, mletý Moc nedoporučuju mletý z pyltíku ze supermarketu. Ten je hlavně kyselý a pozná se to i v hotovém jídle. Nejlepší je samozřejmě si čerstvě nadrtit na prach kuličky celého bílého pepře z nějakého obchodu s kořením. | pořádná špetka |
| olej na smažení Já používám obyčejný řepkový: bezpečně vydrží vyšší teplotu než olivový nebo slunečnicový, nestojí moc a nepropůjčuje jídlu žádnou výraznou chuť ani vůni. | hodně, 200–400 ml |
| lístky čerstvého koriandru | hrst |
| čerstvé červené chilli (ptačí oko) | 1 ks |
- Rozklepněte vejce do větší misky a lehce je rozšlehejte vidličkou.
- Přidejte mleté vepřové, rybí a sójovou omáčku a bílý pepř. Promíchejte, ať nemáte všechno maso a pepř v jednom kuse.
- Do větší pánve nalijte olej na smažení. Nešetřete s ním, potřebujete aby v něm omeleta pěkně volně plavala: 2–3 cm vrstva je tak akorát. Rozpalte olej na něco přes 180°C – ideální je, když se z něj začne lehce kouřit. Já smažím v ⌀37 cm woku a je to OK. Ideální by byl ale o něco menší, kolem ⌀30 cm. Omeleta by byla o něco vyšší a také by se pak lépe obracela.
- Nalijte vejce do rozpáleného oleje z výšky cca 20 cm. Lijte rychle na jeden zátah, ale přitom pěkně plynule, ať vám olej nestříká kolem pánve. Vejce hned začne bublat a tvořit oblaka. Jste-li odvážní, můžete je obracečkou pošťouchnout směrem ke středu. Dostanete tak vyšší omeletu o menším průměru. Smažte, dokud nejsou okraje zlaté. Pak omeletu otočte a ještě chvíli (do 1 minuty) smažte z druhé strany. Vyndejte z pánve a položte na mřížku okapat.
- Navrch hoďte trochu tence nasekaného chilli a pár lístků koriandru. Podávejte s rýží (hodí se jasmínová i lepivá) a s chilli v rybí omáčce – ať si omeletu může každý dochutit podle svého.
Protože khai chiao bývá jedno z mnoha jídel, uvádím recept jako 4 porce. Pokud si ale dáte jen omeletu s rýží, počítejte, že jsou spíš 2–3.
