Bůček a lilek s pastou miso, chilli a sezamem
Bůček s lilkem je příklad chūka ryōri neboli japonské čínské kuchyně. Ta skutečně pochází z Číny, ale recepty se postupně přizpůsobovaly japonských chutím a dostupným surovinám. Vznikla tak poněkud bezprizorní kuchyně. Japonci tvrdí, že není jejich, že je čínská – a Číňané oponují, že tahle jídla se vaří jen v Japonsku a s Čínou nemají nic společného.
| bůček | 200 g |
| lilek | 1 menší |
| sezamový olej | 2–3 lžíce |
| bílý sezam | k posypání |
| chilli, vločky | podle chuti |
| pasta miso | 2 lžíce |
| mirin | 2 lžíce |
| cukr | 1 lžíce |
| sójová omáčka | 1 lžíce |
| česnek | 1–2 stroužky |
| černý pepř, čerstvě nadrcený | špetka |
Mirin můžete nahradit bílým vínem svařeným s trochou cukru tak, aby z něj vyprchal všechen alkohol – ale mirin je lepší ;)
- Nejprve si připravte omáčku. Rozdrťte česnek v hmoždíři na hrubou pastu. Dejte ho spolu s ostatními surovinami na omáčku do misky a promíchejte, aby se vše pěkně spojilo.
- Nasucho si opražte bílý sezam. Pražte na středním plameni cca 2 nebo 3 minuty. Až sezam lehce zhnědne, začne se nenápadně lesknout vlastním olejem a začne sem tam praskat a skákat, je to tak akorát.
- Nakrájejte lilek.
Kousky by měly být cca 7 cm na délku. Ať jsou raději větší než menší – příliš malé se vám budou při vaření rozpadat. (I proto je dobré, že má každý po jedné straně slupku: ta ho pomáhá držet pohromadě.) - Bůček nakrájejte šikmo příčně na tenké plátky.
- Rozpalte wok na středním plameni. Když se z něj začne skoro kouřit, nalejte na něj sezamový olej. Počkejte pár sekund, až se olej také rozpalí. (Olej lijte opravdu až na rozpálenou pánev – kdybyste ho dali rovnou na studenou, při svém dlouhém postupném ohřívání by ztratil velkou část své vůně.)
- Hoďte do woku lilek a pár minut ho opékejte. Lilek při to nasaje skoro všechen olej a lehce zesklovatí. Sem tam opatrně promíchejte, abyste lilek osmahli ze všech stran, ale abyste ho nerozbili na kaši.
- Přidejte do woku bůček a pěkně ho opečte do zlatova.
- Když je bůček pěkně opečený a pustil sádlo, přidejte chilli vločky. Chvilku je smažte spolu s masem, až se rozvoní – netrvá to dlouho, tak půl minuty.
- Přilejte do woku připravenou omáčku a zmírněte plamen. Přiklopte a nechte minutu nebo dvě zvolna bublat.
- Naservírujte na talíř a posypte opraženým bílým sezamem.
Podávejte nejlépe s rýží.
