Tajine s kuřetem

Nejlepší je samozřejmě vařit tajine přímo v nádobě k tomu určené – v tajine. Já to dělám v hluboké pánvi s vypouklou pokličkou a je to v pohodě. Nakonec i v Maroku často vidíte, že to prostě vaří v nějakém hrnci. (Jednou jsem dokonce viděl papiňák, ale to bych nedoporučoval.)

1. Nakrájejte kuře, zeleninu a brambory na větší kostky (cca 2,5 cm po hraně). Cibuli nasekejte na drobno a hrubě rozdrťte česnek.
2. Ve větší hluboké pánvi na středním plameni osmahněte cibuli a česnek na oleji. Když zesklovatí, přidejte plamen, dejte do pánve kuře a zprudka ho opečte.
3. Plamen opět stáhněte a maso odhrňte na jednu stranu pánve. Měl by vám zbýt prostor s vrstvou oleje, kde osmažíte koření. Postupně ho po jednom přidávejte, každé vždy pár sekund restujte, až se rozvoní, přidejte další.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu a brambory. Zalijte tak do dvou třetin vodou (zelenina a maso by měly trochu vyčuhovat nad hladinu). Lehce osolte, přilijte trochu citronové šťávy, přiklopte a pomalu duste.
5. Po cca 20 minutách ochutnejte, možná to bude chtít přisolit nebo přidat citronovou šťávu. Jen pozor, nepřesolte to – dovnitř přijdou ještě olivy a ty to trochu osolí.
6. Přidejte rozinky a olivy, nechte zvolna bublat dalších 10 minut a je to.

Tajine by mělo být příjemně slané a kyselé a voňavé po koření a sladké po mrkvi a rozinkách.

Podávejte horké, s trochou oliv po straně. Tajine je nejlepší s čerstvým marockým chlebem nebo s bílým francouzských chlebem, ale podávat ho můžete i s kuskusem nebo rýži.