| kuře (libovolný kus, bez kostí) | 300 g |
| cibule | 1 ks |
| olivový olej | 2–4 lžíce |
| petržel, nať | 4–6 ks |
| vejce | 2 ks |
| cukr | 1 lžička |
| máslo | k vymazání |
| voda | k uvaření |
| koriandr | 3–5 větví |
| listové těsto | 1 balení (300–500 g) |
| sůl | špetka |
Správně se používá speciální těsto warka. Je tenčí než listové, není to řecké filo a u nás ho hotové nekoupíte. Pokud byste si ho chtěli zkusit udělat, Chef Rachida na něj má recept.
Koření| černý pepř, mletý | 1/2 lžičky |
| skořice, mletá | 1/4 lžičky |
| hřebíček | 6 ks |
| šafrán | špetka |
| zázvor | 1/4 lžičky |
| muškátový oříšek | špetka |
Sladká vrstva| skořice, mletá | 1–2 lžíce |
| cukr moučka | 2–3 lžíce |
| nasekané pražené mandle | 1 hrnek |
Náplň
- Nakrájejte kuře na středně velké kousky a cibuli, petržel a koriandr nasekejte nadrobno.
- V kastrolu nebo velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Osmahněte cibuli, až zesklovatí postupně po jednom přidávejte koření; každé vždy pár sekund restujte, až se rozvoní, přidejte další. Nakonec dejte do kastrolu kuře, petržel a koriandr. Ještě krátce osmažte, přilijte vodu, osolte, přiklopte a nechte velmi zvolna vařit cca 30 minut.
- Vyndejte kuře z kastrolu, vývar nechte vařit a nalijte do něj rozšlehaná vejce. Míchejte tak, aby se vejce nepřichytila ke dnu kastrolu.
- Když se vejce uvaří, sundejte z plotny a polévku přelijte přes cedník – dál budete potřebovat to, co vám zůstane v cedníku, zbylý vývar se pro pastillu nepoužívá. Nechte odkapat aspoň deset minut, dvacet je lepší.
- Zatím si oloupejte mandle, opražte je nasucho na pánvi a nasekejte je.
Koláč
- Vymažte pečící misku máslem. Nejlepší je kulatá (tradiční tvar), průměr cca 20–25 cm. Nechte si předehřát troubu na 160–180°C.
- Uřízněte ¼ listového těsta, zbytek zabalte do vlhké utěrky a dejte zpátky do lednice, aby vám nevyschlo. ¼ těsta vyválejte na tenkou kulatou vrstvu. Položte ho do pečící misky – musí vám pokrýt celé dno a ještě trochu stran. Posypejte ho polovinu sekaných mandlí, spolu s polovinou skořice a cukru pro náplň.
- Vyválejte další ¼ těsta a dejte ji do misky na madle s cukrem. Rozetřete na ní vejce z cedníku a na něj rovnoměrně natrhejte kousky kuřete.
- Vyválejte další ¼ těsta a dejte ji do misky na maso. Posypejte ji zbývající polovinou mandlí a zbývající polovinou cukru se skořicí pro náplň.
- Vyválejte poslední ¼ těsta a položte ji navrch. U krajů těsto zmačkněte k sobě, aby se koláč ze všech stran uzavřel. Když to neuděláte, vyteče vám při pečení šťáva ven.
- Přelijte trochou rozpuštěného másla. Dejte do vyhřáté trouby a upečte do zlatova. Mělo by to trvat cca 15–25 minut.
- Upečenou pastillu opatrně vyndejte z pečící misky – pokud jste misku před pečením dobře vymazali máslem, mělo by to jít samo.
- Dejte pastillu na talíř a posypejte ji moučkovým cukrem a skořicí pro ozdobu. Ihned podávejte, dokud je to horké, voňavé a křupavé.
