Phla pla salmon – thajský salát ze syrového lososa
Phla (พล่า) jsou nejtajnější thajské saláty. Podobají se těm typu yam, ale kromě limetkové šťávy, rybí omáčky, chilli a šalotky obsahují také citrónovou trávu a mátu, někdy i koriandr. Ale hlavně do nich patří syrové maso. V tomto případě losos. Jestli se vám zdá, že to není zrovna thajská ryba, máte pravdu. Ale funguje to s ním docela dobře a i když to není tradiční kombinace, výsledek bych bez zaváhání označil za autenticky thajský.
| syrový losos, nakrájený na nudličky nebo kostičky | 150 g |
| citronónová tráva, jen spodní vnitřní kus stonku, nasekaná na tenká kolečka | 1 stonek |
| šalotka, nakrájená na tenké nudličky nebo kolečka | 1 ks |
| lístky máty | ze 2 stonků |
| lístky kafrové limetky, zbavené středů a nakrájené na velmi tenké proužky | 3 ks |
| čerstvé červené chilli, nakrájené na tenké proužky | trocha na ozdobu (volitelně) |
| kořen koriandru, nasekaný | 1 ks |
| česnek, hrubě nasekaný | 2 stroužky |
| čerstvé červené chilli ptačí oko | 2 ks |
| palmový cukr, nakrouhaný na hobliny | 1 lžička |
| limetková šťáva | 2 lžíce |
| rybí omáčka | 1 lžíce |
- Nejprve si připravte zálivku. V hmoždíři utlučte česnek, chilli ptačí oko a nasekané stonky koriandru na pastu. Nemusí být dokonale hladká jako třeba na curry, ale ani by neměla být moc hrubá. Přidejte palmový cukr a tlučte dál, dokud se zcela nerozpustí. Přilejte limetkovou šťávu a rybí omáčku a zamíchejte, aby se vše pěkně propojilo.
- Zálivku ochutnejte. Měla by být pěkně vyvážená: ovocně svěží po limetce, ale díky cukru ne ostře kyselá, k tomu příjemně slaná a ostrá. Je-li třeba, dochuťte. Pokud se vám až zbytečně výrazná, je to v pořádku – ve výsledném jídle to bude tak akorát.
- Dejte lososa do salátové mísy. Přihoďte k němu citrónovou trávu, šalotku, přibližně polovinu lístků kafrové limetky a natrhejte do ní lístky máty. Promíchejte.
- Přelijte zálivkou a opět promíchejte.
- Přesuňte salát na talíř, posypte zbylými proužky z lístků kafrové limetky a proužky červeného chilli a ihned servírujte. Funguje to jako samostatné jídlo s jasmínovou rýží nebo jako jeden z chodů větší hostiny.
