Phla neua – thajský salát ze syrového hovězího

1. Nakrájejte hovězí na velmi tenké plátky a dejte je do misky. Přilijte k masu limetkovou šťávu a promíchejte, aby se v ní všechno pěkně obalilo. Nechte zhruba pět minut stát, dokud se maso ve šťávě trochu „neuvaří“.
   Limetková šťáva maso doopravdy neuvaří, i když to tak na první pohled může vypadat – maso ztmavne a jeho barva se z červené změní na hnědou, s nádechem tmavě vínové. Kyselina v limetkové šťávě totiž denaturuje bílkoviny v mase podobně jako teplota při vaření. Textura masa ale zůstane podobná tomu syrovému, stejně tak nepřijdete o žádnou jeho šťávu jako při libovolné tepelné úpravě. Nevýhodou samozřejmě je, že narozdíl od skutečného vaření, kyselina nezničí případné přítomné bakterie apod. Pokud se vám z libovolného důvodu použití syrového masa nezdá, můžete ho nejprve opéct jako steak. Nakonec, dnes se s tím setkáte celkem běžně i v Thajsku. To platí zvlášť pokud byste se rozhodli místo hovězího použít vepřové maso.
2. Mezitím si připravte zálivku. V hmoždíři utlučte česnek, chilli ptačí oko a nasekané stonky koriandru na pastu. Nemusí být dokonale hladká jako třeba na curry, ale ani by neměla být moc hrubá. Přidejte palmový cukr a tlučte dál, dokud se zcela nerozpustí. Přilejte rybí omáčku a zamíchejte, aby se vše pěkně propojilo.
3. Přelijte maso zálivkou a promíchejte. Přidejte citrónovou trávu, šalotku, mátu, přibližně polovinu lístků koriandru a polovinu lístků kafrové limetky. Promíchejte a ochutnejte. Mělo by to být ovocně svěží po limetce a mátě, ale díky cukru ne ostře kyselé, příjemně slané a ostré. Je-li třeba, dochuťte.
4. Dejte salát na talíř, posypte praženými buráky, zbylými lístky koriandru a kafrové limetky a proužky červeného chilli.

Servírujte s jasmínovou rýží nebo jako jeden z chodů většího jídla.