Thajský salát s grilovaným vepřovým
Yam muu yang má blízko k salátům larb nebo nam tok, ale kromě charakteristické kombinace limetky, máty a pražené rýže v něm najdete také cukr a tamarindovou šťávy. Jeho chuť je tak plnější a je přístupnější než nekompromisně ostrý larb.
| vepřová krkovice | 300 g (dva cca 1,5 cm silné plátky) |
| sójová omáčka | 1–2 lžíce |
| cukr | 1 lžíce |
| šťáva z limetky | 1–2 lžíce |
| rybí omáčka | 1 lžíce |
| tamarindová šťáva Tamarind je podivné ovoce, které roste v Jihovýchodní Asii. Šťávu vyrobíte nejsnáze z koncentrátu, cca 1 lžíce koncentrátu, 1 lžíce vody. Já ho kupuju v pražské Sapě. Dá se samozřejmě vyrobit i přímo z ovoce, ať už čerstvého nebo z dužiny slisované do kostky (obojí také k dostání v Sapě), ale je to o dost víc práce: dužinu byste nechali zhruba 10 minut v horké vodě, pak přecedili a lehce propasírovali skrz sítko. | 2 lžíce |
| cukr | 1 lžička |
| pražená rýže, nadrcená na hrubý prášek Na pánvi nasucho opražte syrovou rýži dozlatova, pak ji nadrťte v hmoždíři nebo nasekejte v mixeru na hrubší prach. Obvykle se používá lepivá rýže, ale je to celkem jedno. | 2 lžíce |
| chilli vločky, sušené Chilli vločky můžete nejprve na pánvi nasucho opražit. Stačí krátce, jen co se rozvoní. Získají tak krásnou kouřovou vůni. | 2 lžičky |
| červená šalotka | 2 ks |
| jarní cibulka, zelená část, na tenká kolečka | 1 ks |
| čerstvé lístky koriandru | pár |
| čerstvé lístky máty | hrst |
- Smíchejte v misce sójovou omáčku s 1 lžící cukru. Obalte v omáčce maso ze všech stran a nechte marinovat cca 20 minut v lednici. Opravdu stačí 20 minut – když ho tam necháte několik hodin, nic tím nezkazíte, ale ani nevylepšíte.
- Ugrilujte maso. Nejlepší je to dřevěném uhlí, ale na grilovací litinové pánvi to jde také. Grilujte na středním žáru pěkně do zlatova. Z obou stran by to mělo trvat celkem tak 10–12 minut. Chcete, aby byly steaky propečené, ale zůstaly krásně šťavnaté – pomůže vám, že je to krkovice a tu abyste vysušili, museli byste se opravdu snažit. Hotové maso nechte tak 10 minut odpočinout.
- Odpočinuté maso nakrájejte na plátky proti směru vláken. Krájejte šikmo, ať jsou plátky větší. Nejlepší jsou tak půl centimetru silné. Když budou tenčí, nic se nestane – naopak silnější moc nedoporučuju.
- Dejte plátky masa do mísy. Přidejte šťávu z limetky, rybí omáčku, tamarindovou šťávu a cukr. Promíchejte, ať se zálivka dostane pěkně na všechny kousky masa. Než přidáte další suroviny, kousek masa ochutnejte a případně dochuťte. Mělo by to být lehce sladké, přitom svěže zakulaceně (ne ostře) ovocně kyselé a přiměřeně slané po rybí omáčce.
- Přidejte praženou rýži nadrcenou na hrubý prášek, vločky chilli, podélně nakrájenou červenou šalotku na tenké proužky, lístky čerstvého koriandru a lístky čerstvé máty. Promíchejte.
- Podávejte s lepivou rýží. V Thajsku k salátu obvykle ještě dostanete syrovou zeleninu – typicky pár listů čínského zelí, několik plátků salátové okurky a syrové metrové fazole (tzv. yard long beans, odborně vigna unguiculata sesquipedalis).
