Phat phak ruammit – restovaná zelenina
Jednoduché a rychlé stir-fry s jehož variantami se setkáte po celé Asii. Ostatně není se co divit. Smažená míchaná zelenina je univerzální. Ústřicová omáčka jasně potvrzuje čínský původ, ta rybí je naopak typicky thajské vylepšení.
| brokolice, rozdělená na kousky o velikosti sousta | 3–5 ks |
| olej | 1–2 lžíce, na restování |
| česnek, hrubě nasekaný | 3 stroužky |
| červené a zelené chili, hrubě nasekané Libovolné méně ostré. Tedy ne ptačí oko. Perfektně se hodí obyčejné cca 10 cm dlouhé chili papričky prodávané v supermarketech. | 2 ks |
| mrkev, oloupaná a nakrájená na cca 5 cm dlouhé nudličky | 1 ks |
| žampiony, rozčtvrcené V Thajsku se obvykle používá kukmák sklepní, ale ten u nás není běžně dostupný. Nemá moc výraznou chuť a žampion je dobrá náhrada. | 4 ks |
| baby kukuřice, nakrájená šikmo po cca 3 cm Baby kukuřice je prostě mladá nedorostlá kukuřice. Používejte jedině čerstvou. V supermarketech narazíte na sterilovanou, ale ta je vždy ve sladokyselém nálevu a do tohoto jídla se nehodí. | 5 ks |
| cukrový hrášek, celé lusky s odkrojenými konci | 10–15 ks |
| omáčka | |
| černý pepř, čerstvě namletý | špetka |
Můžete samozřejmě použít i jinou zeleninu. Hodí se třeba květák, chřest, gai lan, zelí, z hub potom hlíva ústřičná nebo eryngii. Důležité je, aby výsledek byl pěkně barevný. Všechna zelenina by měla být křupavá, takže rajče naopak vhodné není. V hotovém jídle by také všechna zelenina měla být přibližně stejně křupavá. Pokud tedy máte např. tvrdší mrkev, tak ji předem oblanšírujte stejně jako brokolici – nebo ji nakrájejte na tenčí proužky. Naopak, chcete-li přidat zelí gai-lan apod., hoďte ho do woku o něco později, aby se neuvařilo zbytečně moc.
| voda | 2 lžíce |
| ústřicová omáčka | 1 lžíce |
| rybí omáčka | 1 lžíce |
| světlá sójová omáčka | 1 lžíce |
| cukr | 1 lžička |
- Brokolici krátce oblanšírujte ve vařící vodě. Měla by být uvařená, ale pořád křupavá – minuta obvykle bohatě stačí. Hned jak ji vyjmete z vařící vody, ji ochlaďte v ledové – zůstane pak krásně zelená. Zatím odložte. Brokolici můžete také do křupava uvařit v páře. I tu zchlaďte ve studené vodě.
- Připravte omáčku: do misky dejte vodu, ústřicovou omáčku, rybí omáčku, světlou sójovou omáčku a cukr. Dobře promíchejte, aby se všechen cukr rozpustil.
- Na středním ohni rozpalte ve woku olej. Když se z něj začne lehce kouřit, hoďte na něj nasekaný česnek a červené a zelené chilli. Za stálého míchání krátce orestujte do rozvonění. Mělo by stačit tak 10 sekund.
- Přidejte do woku všechnu zeleninu - tedy brokolici, mrkev, houby, celé lusky cukrového hrášku a baby kukuřici. Za stálého míchání krátce orestujte, opět cca 10 sekund. Nalijte na zeleninu omáčku a zvedněte oheň na maximum. Pokračujte v restování za stálého míchání, cca za 30 sekund až minutu. Když je zelenina uvařená, ale přitom pořád krásně křupavá, stáhněte ji z ohně, posypte čerstvě umletým černým pepřem a ihned servírujte.
