Pak choy s piniovými oříšky
Pak choy je druh čínského zelí. Dřív jsem ho vídal v pražské tržnici Sapa a příležitostně u Vietnamců, ale dnes bývá celkem běžně k dostání i ve větších supermarketech. Moje oblíbená metoda přípravy je sice se sójovou omáčkou a máslem, ale s piniovými oříšky je to také výborné.
| pak choy | 1 ks |
| česnek | 2 stroužky |
| sušená chilli paprička (ptačí oko) | 1 ks |
| piniové oříšky | 1 lžíce |
| olej | 1 lžíce |
| sezamový olej | 1 lžíce |
| voda | 3 lžíce |
| pepř černý, mletý | pořádná špetka |
| sůl | špetka |
Množství oleje a vody je spíš orientační – záleží, jak velké pak choy máte, jakou používáte pánev (např. na litině budete oleje potřebovat víc než na teflonu) atd. Určitě to zvládnete ;)
Olej může být libovolný rostlinný. Já používám olivový nebo řepkový. Prostě co mám zrovna po ruce. Místo kombinace rostlinný + sezamový můžete vzít i jen ten sezamový – jediný důvod, proč nejprve smažím na obyčejném je, že sezamový je docela drahý a delším smažením stejně ztrácí svou chuť a vůni.
- Rozřízněte pak choy podélně na půl. Propláchněte ve studené vodě v misce (pod tekoucí vodou se vám pravděpodobně nepodaří vymýt případný písek).
- Stranou nože rozdrťte stroužky česneku, odstraňte střed a česnek nadrobno nasekejte.
- Nalijte na (studenou) pánev olej. Mělo by ho být tolik, aby v tenké vrstvě pokryl celé dno. Hoďte do něj nasekaný česnek, piniové oříšky a chilli. Rozehřejte pánev na menším až středním ohni – začnete-li takto ze studena, česnek a chilli pustí do oleje více své chuti.
- Když se česnek začne smažit a rozvoní se (nečekejte, až zezlátne), přidejte do pánve sezamový olej, nechte ho cca 10 s rozehřát a hoďte tam pak choy řezem dolů. Podlijte vodou, přiklopte pokličkou a nechte tak 3 minut dusit – když jsou konce listů povadlé, ale stále zelená, a spodek měkký, ale stále křupavý, je to tak akorát.
- Ještě na pánvi lehce posolte a opepřete a je to hotové.
PS: Název pak choy pochází z kantonštiny, někdy se také přepisuje jako pak choi nebo bok choy. Japonci tomuhle zelí říkají chingensai a Vietnamci cải thìa.
