Bò lúc lắc – vietnamský protřepaný steak
Vietnamská interpretace francouzské kuchyně. Hovězí steak, který se dá jíst hůlkami a připravuje se jako (čínské) stir-fry. A je to jedno z nejsnadnějších stir-fry vůbec – jedinou podmínkou úspěchu je dostatečně velký a rozpálený wok.
| hovězí steak na kostky cca 2×2×2 cm Vhodné je libovolné hovězí, které byste mohli použít na steak. Já používám téměř výhradně roštěnou, pokud je lehce mramorovaná tukem, je to ideální. | 250 g |
| ústřicová omáčka | 1 lžíce |
| sójová omáčka | 1 lžíce |
| rybí omáčka | ½ lžíce |
| česnek, nastrouhaný | 1 stroužek |
| černý pepř, mletý | ½ lžičky |
| olej do marinády a na restování | cca 2 lžíce |
| malá cibule nakrájená na 2×2 cm | 1 ks |
| zelená paprika zbavená středu, na kousky cca 2×2 cm | ½ ks |
| červená paprika zbavená středu, na kousky cca 2×2 cm | ½ ks |
- Připravte marinádu: v misce smíchejte ústřicovou, sójovou a rybí omáčku. Přidejte k nim česnek, černý pepř a cca lžíci oleje. Promíchejte, aby se vše spojilo.
- Vložte do misky s marinádou kostky hovězího a pěkně ho v marinádě ze všech stran obalte. Odložte do ledničky a nechte marinovat 20–30 min (opravdu není potřeba déle).
- Když je maso dostatečně marinované, potřete wok pár kapkami oleje a rozpalte ho na středním ohni. Když se z něj začne lehce kouřit, zvyšte oheň a dejte do něj cca lžíci oleje. Krouživým pohybem ho po woku rozlijte a počkejte tak 10 s, až se ohřeje.
- Na rozpálený olej hoďte kostky hovězího. Všechny by měly být v jedné vrstvě a měly by se tak jednou stranou přímo dotýkat woku. Taky by mezi nimi mělo vždy být trochu místa, tj. neměly by se dotýkat mezi sebou (nebo alespoň ne moc). Nechte je bez míchání zespodu opéct pěkně do hněda. Pokud máte správně rozpálený wok, bude stačit tak 30 s. Poté kostky masa otočte a stejně je opečte i z druhé strany. Když je maso správně opečené, jde otočit celkem snadno. Naopak, pokud se zdá, že je k woku přilepené, ještě chvíli potřebuje. K otáčení se dobře hodí velká kuchyňská pinzeta nebo dlouhé hůlky na vaření.Když je maso opečené i z druhé strany, sem tam ho promíchejte a ještě ho krátce opečte i z ostatních stran – stačí, aby nebylo na pohled růžové.
- Vyndejte hovězí z woku a zatím odložte.
- (Přidejte do woku trochu oleje, je-li třeba a počkejte pár sekund, až se rozpálí.)
- Hoďte do woku cibuli a zelenou a červenou papriku. Nechte tak 20 s v klidu, promíchejte a zase nechte tak 20 s v klidu. Chcete, aby se všechny kousky zeleniny trochu opekly a nabalily na sebe olej s kousky masa, které ve woku zbyly.
- Vraťte do woku maso a za stálého míchání chvíli restujte, cca 30 s až 1 minutu.
- Ihned servírujte. Můžete samozřejmě s rýží, ale ve Vietnamu se protřepané hovězí často podává na listech ledového salátu, s hranolkami a plátky rajčete a okurky. Prostě „steak s oblohou“.
Kde se vzal „protřepaný“ název není jisté. Možná je to prostě třepání wokem během vaření – nebo třepání kostek masa v něm. Často uváděná říká, že kostky hovězího a jejich házení do pánve připomíná házení hracích kostek – a ty se řeknou hột lúc lắc, tj. třepající se semena.
