Roastbeef

1. Maso očistěte, odblaňte a svažte ho kuchyňských provázkem tak, aby mělo pěkný tvar, váleček asi.
2. Maso pořádně osolte, opepřete a potřete hořčicí. Vše do masa pořádně vmasírujte. (Soli a pepře potřebujete víc, než si možná myslíte, chce to hodně. Ale pozor, dá se to přepepřit i přesolit.) Maso pokapejte worcesterem (používáte-li) a nechte takto namarinované odležet přes noc v lednici (několikrát maso otočte).
3. Vyndejte maso z lednice, nechte alespoň hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
4. Rozpalte pánev, nalijte na ní trochu oleje, a maso zprudka opečte ze všech stran do hněda.
5. Přendejte maso na plech nebo pekáček a dejte ho do trouby předehřáté na 180ºC. Pečte cca 35 minut. Teplota uvnitř masa by se měla přehoupnout přes 54ºC, zároveň by ale neměla přesáhnout 58ºC – to by pak nezůstalo pěkně růžové, zešedlo by a skončili byste s obyčejným pečeným kusem masa. Teplotu kontrolujte kuchyňských teploměrem (bez teploměru se do toho nepouštějte, nedopadne to dobře).
6. Maso vyndejte z trouby, sundejte z něj provázek a hned maso potřete rozpuštěným máslem (pak lépe chutná). Nechte roastbeef 10 minut odpočinout. Pokud byste ho krájeli hned, vytekla by vám z něj všechna šťáva a maso by bylo suché a tuhé.
7. Nakrájejte roastbeef na tenké plátky a servírujte.

Pokud roastbeef nechcete servírovat hned, pak ho po vytažení z trouby nepotírejte máslem. Dejte ho na mřížku, zatěžte prkénkem, aby dostal pěkný tvar, a nechte ho vychladnout.

Doporučuju k němu trochu neortodoxně holandskou omáčkou s trochou sójové omáčky a wasabi (holandskou omáčku můžete případně nahradit majonézou). A nebo jako snad ke každému pečenému nebo grilovanému masu se k němu hodí sezamový olej se špetkou soli.