Roastbeef

Roastbeef je vlastně obyčejné pečené maso. Co ho činí neobyčejným je ta trocha pozornosti a péče, která je mu věnována při přípravě a pečení. Právě ta udělá z obyčejné pečínky tu nádheru. A nakonec to není ani nijak zvlášť pracné.

Roastbeef
nízký roštěnec1 kg
pepř, čerstvě nahrubo nadrcený½ lžíce
sůlpořádná špetka
hořčice2 lžíce
worcester (volitelně)60 ml
olej na smažení2 lžíce
máslo2 lžíce
  1. Maso očistěte, odblaňte a svažte ho kuchyňských provázkem tak, aby mělo pěkný tvar, váleček asi.
  2. Maso pořádně osolte, opepřete a potřete hořčicí. Vše do masa pořádně vmasírujte. (Soli a pepře potřebujete víc, než si možná myslíte, chce to hodně. Ale pozor, dá se to přepepřit i přesolit.) Maso pokapejte worcesterem (používáte-li) a nechte takto namarinované odležet přes noc v lednici (několikrát maso otočte).
  3. Vyndejte maso z lednice, nechte alespoň hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
  4. Rozpalte pánev, nalijte na ní trochu oleje, a maso zprudka opečte ze všech stran do hněda.
  5. Přendejte maso na plech nebo pekáček a dejte ho do trouby předehřáté na 180ºC. Pečte cca 35 minut. Teplota uvnitř masa by se měla přehoupnout přes 54ºC, zároveň by ale neměla přesáhnout 58ºC – to by pak nezůstalo pěkně růžové, zešedlo by a skončili byste s obyčejným pečeným kusem masa. Teplotu kontrolujte kuchyňských teploměrem (bez teploměru se do toho nepouštějte, nedopadne to dobře).
  6. Maso vyndejte z trouby, sundejte z něj provázek a hned maso potřete rozpuštěným máslem (pak lépe chutná). Nechte roastbeef 10 minut odpočinout. Pokud byste ho krájeli hned, vytekla by vám z něj všechna šťáva a maso by bylo suché a tuhé.
  7. Nakrájejte roastbeef na tenké plátky a servírujte.

Pokud roastbeef nechcete servírovat hned, pak ho po vytažení z trouby nepotírejte máslem. Dejte ho na mřížku, zatěžte prkénkem, aby dostal pěkný tvar, a nechte ho vychladnout.

Doporučuju k němu trochu neortodoxně holandskou omáčkou s trochou sójové omáčky a wasabi (holandskou omáčku můžete případně nahradit majonézou). A nebo jako snad ke každému pečenému nebo grilovanému masu se k němu hodí sezamový olej se špetkou soli.

Seznam surovin

 
nízký roštěnec 1 kg ×
pepř černý, celý 1 lžíce ×
sůl 1 pořádná špetka ×
hořčice 2 lžíce ×
worcester 60 ml ×
olej 2 lžíce ×
máslo 2 lžíce ×
Vyberte si recept podle:
Země Chodu Pracnosti
Kuchyně
Chod
Pracnost